편스토랑에서 문정희 셰프가 선보인 기버터 활용 3종 요리가 화제입니다. 기버터 하나로 감바스, 샤브샤브, 가자미구이를 각각 다른 방식으로 조리하는 실전 레시피를 통해, 타지 않고 느끼함 없이 완벽한 요리를 완성하는 비법을 공개했습니다. 집에서도 방송과 같은 맛을 구현할 수 있도록, 기버터 요리의 핵심 노하우를 상세히 안내합니다.
기버터, 일반 버터와 다른 점
문정희 셰프가 사용한 기버터는 시중에서 판매되는 일반 버터와 달리 직접 만든 수제 버터입니다. 기버터는 일반 버터에서 수분과 유단백질을 제거하여 만든 것으로, 다음과 같은 뛰어난 장점을 지닙니다.
- 조리 시 쉽게 타지 않아 안정적인 온도 유지
- 버터 특유의 느끼함이 줄어들어 깔끔한 맛
- 고기, 해산물, 생선 등 다양한 식재료에 활용 가능
기버터 만들기에 대한 자세한 정보는 문정희 셰프의 무염버터 수제 버터 레시피를 참고하시면 됩니다. (문정희 무염버터 보러가기)
기버터 샤브샤브, 육즙 가득한 소고기
기름기가 적은 우둔살을 활용한 기버터 샤브샤브는 짧은 조리 시간으로 재료 본연의 맛을 살리는 것이 특징입니다. 기버터의 풍미가 더해져 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
| 재료 | 내용 |
|---|---|
| 소고기 | 우둔살 200g |
| 양념 | 기버터, 소금, 후추 |
만드는 법
- 우둔살은 냉동실에 잠시 넣어 살짝 단단하게 만든 후, 빵칼을 이용해 샤브샤브용으로 아주 얇게 썹니다.
- 고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간합니다.
- 팬에 기버터를 찰랑거릴 정도로 넉넉하게 두릅니다.
- 기버터가 끓기 시작하면 얇게 썬 고기를 넣고 앞뒤로 약 3초씩만 빠르게 익힙니다.
- 기버터 향이 고기에 배면 바로 꺼내어 풍미를 즐깁니다.
이처럼 짧은 조리 시간은 고기의 육즙을 최대한 유지시켜주며, 기버터를 사용하면 고기가 질겨지지 않고 부드럽게 익습니다. (문정희 후추 그라인더 보러가기)
기버터 감바스, 신선한 해산물의 풍미
기버터를 넉넉히 사용하여 신선한 새우와 굴을 조리하는 기버터 감바스는 재료 본연의 맛을 살리는 섬세한 조리법이 중요합니다.
| 주요 재료 | 양 |
|---|---|
| 기버터 | 5큰술 |
| 새우 | 6마리 |
| 굴 | 5개 |
| 마늘 | 한 줌 |
| 향신료 | 고운 고춧가루 3큰술, 소금, 후추 |
| 마무리 | 레몬 슬라이스, 쪽파 |
조리 과정
- 손질된 새우에 고운 고춧가루, 소금, 후추를 넣고 가볍게 버무려 밑간합니다.
- 마늘은 다지지 않고 큼직하게 썰어 준비합니다.
- 팬에 기버터를 넉넉히 두르고 큼직하게 썬 마늘을 먼저 볶아 향을 냅니다.
- 마늘 향이 올라오기 시작하면 밑간한 새우를 넣고 빠르게 익힙니다.
- 새우가 거의 익었을 때, 팬 중앙에 굴을 넣고 아주 짧게만 조리합니다.
- 불을 끄고 레몬 슬라이스와 송송 썬 쪽파를 올려 마무리합니다.
특히 굴은 너무 오래 익히지 않는 것이 부드러운 식감을 살리는 핵심입니다. 기버터를 끼얹어 식감과 풍미를 더하는 것이 이 요리의 포인트입니다.
기버터 가자미구이, 겉바속촉의 비결
기버터를 활용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워내는 기버터 가자미구이는 생선 요리의 실패를 줄여주는 비법입니다.
준비물
- 반건조 가자미 1마리
- 기버터
- 감자전분
- 굵은 소금
(속초 반건조 가자미 보러가기)
조리법
- 반건조 가자미의 물기를 키친타월로 제거한 후, 지느러미와 머리를 손질합니다.
- 가자미 껍질 쪽에 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 합니다.
- 가자미 겉면에 감자전분을 고르게 묻혀줍니다.
- 팬을 충분히 예열한 뒤 기버터를 듬뿍 넣고, 가자미 껍질이 아래로 가도록 하여 중약불에서 약 15분간 굽습니다.
- 한 번만 뒤집어 굵은 소금을 뿌리고 5분 더 구워내면 완성입니다.
기버터로 구우면 생선이 타지 않고 노릇하게 익으며, 겉바속촉의 완벽한 식감을 구현할 수 있습니다.