편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기

편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기는 겨울철 별미인 섬초와 닭고기, 통들깨 소스를 활용한 영양 만점 보양식 레시피입니다. 겨울에만 맛볼 수 있는 비금도 섬초의 깊은 단맛과 부드러운 식감을 살린 이 특별한 닭고기 백숙은 온 가족이 함께 즐기기 좋은 메뉴입니다. 압력밥솥을 이용한 닭 삶는 비법부터 들깨, 잣, 호박씨를 조화롭게 배합한 통들깨 소스 비율까지, 방송에서 공개된 문정희 셰프의 섬초백숙 레시피를 자세히 안내해 드립니다.

편스토랑 문정희 섬초백숙 핵심 재료

편스토랑 문정희 섬초백숙 레시피의 주인공은 단연 겨울 시금치인 섬초입니다. 전라남도 비금도에서 나는 섬초는 일반 시금치에 비해 훨씬 강한 단맛을 자랑합니다. 이는 추운 겨울을 견디며 당분을 뿌리에 저장하기 때문인데, 특히 뿌리 부분은 인삼처럼 달콤하고 잎은 부드럽고 촉촉한 것이 특징입니다. 문정희 셰프는 이러한 섬초의 특징을 최대한 살리기 위해 뿌리까지 맛있게 즐길 수 있는 조리법을 선택했습니다. 편스토랑 문정희 섬초백숙을 만들기 위한 기본 재료와 통들깨 소스 재료는 다음과 같습니다.

편스토랑 문정희 섬초백숙 기본 재료

• 닭 1마리 (10호, 약 1kg)
• 섬초(겨울 시금치) 크게 한 줌
• 양파 1개 (껍질째 사용)
• 통마늘 한 줌
• 생강 2쪽
• 물 1.5L

통들깨 소스(꼬들소스) 재료

편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기 단계별 안내

편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기는 압력솥을 이용해 닭을 부드럽게 삶는 것부터 시작됩니다. 닭을 삶은 후에는 섬초를 손질하고 살짝 데쳐내어 닭고기와 함께 풍성한 맛을 냅니다. 마지막으로 고소한 통들깨 소스를 곁들이면 겨울철 최고의 보양식이 완성됩니다.

1단계: 압력솥으로 닭 삶기

압력솥에 물 1.5L를 붓고 닭 1마리, 통마늘 한 줌, 생강 2쪽, 그리고 껍질째 통으로 넣은 양파 1개를 함께 넣습니다. 압력솥 뚜껑을 닫고 강한 불에서 끓입니다. 양파 껍질째 넣으면 국물이 더욱 진하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 압력솥에서 김이 나기 시작하면 불을 중불로 줄여 20분간 더 익힌 후, 불을 끄고 10분간 뜸을 들여 닭을 촉촉하게 만듭니다.

2단계: 닭 손질 및 육수 준비

삶아진 닭은 건져내어 한 김 식힙니다. 닭의 뼈와 살을 분리한 후, 살코기는 결대로 찢어 준비합니다. 이때 다리부터 살을 발라내고 마지막에 가슴살을 손질하면 더욱 쉽게 닭고기를 분리할 수 있습니다. 닭을 삶았던 국물은 버리지 않고 닭 육수로 활용합니다. 이 육수는 스튜, 파스타, 또는 다른 한식 국물 요리에도 깊은 맛을 더하는 데 사용할 수 있습니다.

3단계: 섬초 손질 및 데치기

섬초는 뿌리 부분을 자르지 않고 그대로 사용합니다. 겨울 섬초는 뿌리에 당분이 축적되어 가장 달고 맛있는 부분이므로, 뿌리째 조리하는 것이 중요합니다. 닭 육수를 다시 끓이기 시작하면, 먼저 섬초의 뿌리 부분을 넣어 분홍빛이 선명해질 때까지 익힙니다. 이어서 섬초 전체를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 데쳐냅니다. 데친 섬초는 바로 건져내어 물기를 제거합니다. 이 과정을 통해 닭 육수가 섬초에 코팅되어 윤기 있고 깊은 맛이 살아납니다.

4단계: 닭 발골 및 통들깨 소스 만들기

미리 손질해 둔 닭고기는 섬초에 싸서 먹기 좋도록 너무 잘게 찢지 않고 적당한 크기로 발라냅니다. 통들깨 소스를 만들기 위해 믹서기에 닭 육수 500ml, 닭 육수에 푹 삶은 양파 1/2개, 잣 한 줌, 호박씨 한 줌, 들깻가루 5큰술, 그리고 토판염 1.5큰술을 모두 넣고 곱게 갈아 부드러운 소스를 만듭니다. 완성된 소스는 마무리용 통들깨를 약간 곁들여 풍미를 더합니다.

5단계: 섬초백숙 완성

준비된 닭고기를 접시에 보기 좋게 담고, 살짝 데쳐낸 섬초를 곁들입니다. 그 위에 고소하고 부드러운 통들깨 소스를 넉넉히 부어주면 편스토랑 문정희 섬초백숙이 완성됩니다. 섬초의 달큰함과 닭고기의 담백함, 그리고 통들깨 소스의 고소함이 어우러져 겨울철 잃었던 입맛을 되찾아 줄 훌륭한 보양식이 될 것입니다.